¿Dónde debo comprar ostiones, almejas o mejillones?

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Usted debe comprar ostiones, almejas, o mejillones en tiendas de ventas al detalle o mayoreo con buena reputación y que tengan una licencia de negocio válida. Los vendedores de marisco que tienen licencias actualizadas son inspeccionados por el estado y a nivel local, y a veces por agencias reguladoras federales asegurándose que el mariscos provenga de fuentes aprobadas, y son mantenidos en un área de trabajo con temperatura y manejo sanitario apropiados. Si usted tiene preguntas acerca de su concesionario local de mariscos y si el estado de su licencia es incierto, comuníquese la agencia de gobierno que este a cargo de la inspección de las tiendas de ventas al detalle y mayoreo en su estado, condado o ciudad.

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Aunque un concesionario tenga una licencia de negocio actualizada, el olor desagradable a pescado el cual penetra frecuentemente en la tienda indica que el lugar no mantiene la sanidad o refrigeración adecuada. Sea cuidadoso en su selección de marisco antes de hacer alguna compra en tal establecimiento.

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¿Qué me dice acerca de los puestos o vendedores ambulantes de mariscos?

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Si un vendedor ambulante no tiene una licencia válida para su negocio del estado o de la localidad para vender marisco, es imposible que los inspectores del gobierno sepan si el marisco ha sido obtenido legalmente de aguas aprobadas, o que haya sido manejado y almacenado sanitariamente.

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¿Cómo puedo saber si el marisco ha sido legalmente cosechado?

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Si usted no está seguro sobre el origen de la fuente donde provienen los ostiones crudos, almejas, o mejillones, pregunte si puede ver la etiqueta certificada del expedidor o la información que acompaña legalmente la cosecha de productos vivos, o busque la información del cosechador en los envases de marisco crudo desconchado (la concha ha sido removida). Esta información asegura que el marisco fue cosechado en aguas aprobadas* y que el cosechador, procesador, y/o la persona o las personas encargadas de enviar el producto han sido certificadas y inspeccionadas por los agentes reguladores estatales y federales. Sín esta información, los moluscos bivalvos podrían haber sido cosechados ilegalmente en agua contaminadas y pueden causar enfermedades. La seguridad de tales mariscos ilegales es imposible de determinar, por lo cual la compra o el consumo debe evitarse.

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¿Cómo puedo saber si el marisco está aún vivo?

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Las conchas de ostiones vivos, almejas o mejillones, pueden estar bien cerradas o un poco abiertas. Si las conchas están abiertas, dé unos golpecitos con su dedo. Si la concha se cierra, el animal esta aún vivo y puede comprarlos. Si la concha esta abierta o no se cierra después de darle los golpecitos, significa que el animal está muerto y puede contener un número alto de bacterias que pueden enfermarle.

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¿Es seguro comer mariscos sin conchas crudos?

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No. Los mariscos que son desconchados (las conchas ha sido removidas) y puestos en recipientes de plástico o vidrio son para ser cocinados y no se deben comer crudos.

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¿Es seguro cosechar y comer mis propios ostiones, almejas, y mejillones?

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La mayoría de los estados costeros, condados, o ciudades proveen y monitorean las áreas públicas recreativas para la cosecha de ostiones, almejas, o mejillones. Las aguas y/o mariscos en estas áreas de cosecha son examinadas rutinariamente* para asegurar que no contengan bacterias o virus por el desagúe de aguas servidas, toxinas desarrolladas por el florecimiento natural de algas, u otros contaminantes que puedan causar enfermedades en los humanos. En cualquiera de estos casos el área para cosechar es clausurada y se fijan letreros con avisos para alertar sobre este peligro.

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Algunos estados pueden requerir un permiso y/o licencias para la cosecha recreativa de marisco y/o establecen límites en la cantidad que usted pueda cosechar. Consulte con el departamento o agencia responsable de monitoreo de áreas de cosecha pública en su estado, condado, ciudad.

 

 

*NOTA: Porque las bacterias Vibrio se encuentran presentes naturalmente en aguas marinas y no son una amenaza seria para la mayoría de los consumidores, en éstas áreas de cosecha no se hacen pruebas para analizar la presencia de Vibrio. Por lo tanto, no es seguro para los consumidores de alto riesgo que consuman ostiones, almejas, o mejillones crudos de áreas comerciales o áreas de cosecha públicas recreativas, aún si el área ha sido aprobada para cosechar. Solo a través de cocinarlos completamente estos mariscos se elimina la bacteria Vibrio.