¿Cómo debo de almacenar los ostiones, almejas, y mejillones vivos?

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Mariscos entero vivo (sin remover sus conchas) nunca se deben almacenar en recipientes o bolsas selladas con poca cantidad de aire ya que los animales pueden morir por la falta de oxígeno. Los mariscos pueden cubrirse ligeramente con una toalla limpia y mojada o con paños limpios y húmedos para prevenir que estos se sequen dentro del refrigerador. Almacene los mariscos vivos arriba de las carnes crudas, o aves, para evitar que los jugos no goteen sobre ellos. No almacene marisco vivo directamente en hielo, ya que al derretirse el agua fresca puede matarlos.

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¿A qué temperatura debo almacenar los mariscos vivos?

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La temperatura óptima para almacenar los marsicos vivos debe de ser menos de 41º F (5 ºC), pero temperaturas de 35ºF (1.7ºC) o menos (especialmente temperatura de congelamiento menos de 32ºF [0ºC]) pueden matar al marisco. Revise y ajuste la temperatura del termómetro de refrigerador con un termómetro preciso.

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¿Qué debo hacer con el marisco vivo que yo mismo he cosechado?

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Refrígere los mariscos lo más pronto posible, dentro de los 90 minutos en días cálidos y prosiga con las instrucciones mencionadas arriba. Asegurase de cosechar mariscos solamente de aguas que han sido aprobadas.

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¿Por cuánto tiempo puedo mantener el marisco vivo?

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Generalmente, es mejor consumirlos dentro de uno o dos días (asumiendo que se mantuvieron en el refrigerador), pero definitivamente antes de que se mueran. Revise si están vivos antes de prepararlos para su consumo y descarte cualquier marisco muerto ( aquellos con concha que no se cierran después de golpearlos levemente). El marisco muerto contiene un alto número de bacterias que puede enfermarle; no los consuma crudos o cocidos.

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¿Por cuánto tiempo puedo mantener el marisco desconchado (conchas removidas)?

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Las temperaturas debajo de 35ºF (1.7ºC) minimizarán el crecimiento de las bacterias y ayudarán al marisco desconchado a mantenerse fresco, usualmente de 4 a 7 días o refiérase a la fecha de caducidad impresa en el envase. Las temperaturas de los refrigeradores mayores de 40ºF (4.4ºC) harán que el tiempo de vida de los mariscos disminuya.

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¿A qué temperatura debo de almacenar el marisco congelado?

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Marisco congelado deberá almacenarse a 0ºF (-17ºC) o menos.

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¿Puedo congelar el marisco en casa?

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Una vez que las conchas han sido removidas, el marisco puede ser puesto en un recipiente poco profundo a prueba de agua y ser almacenado en el congelador de su casa. La temperatura del congelador debe mantenerse bajo de 0°F (-17ºC). Porque el congelamiento no mejora la calidad del marisco, solamente el marisco de alta calidad y fresco debe congelarse. No debe congelarse el marisco desconchado viejo, éste deberá descartarse. No debe desconchar y descongelar marisco muerto.

 

 

¿Cómo debo descongelar el marisco congelado?

 

El marisco congelado debe descongelarse dentro del refrigerador y no a temperatura ambiente.

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¿Cómo puedo almacenar las sobras del marisco cocido?

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Refrígere las sobras del marisco cocido lo más pronto posible y consúmalos dentro de uno o dos días. Descarte el marisco que haya estado a temperatura ambiente por dos o más horas. Para servicio de buffet, los alimentos calientes se tienen que mantener a temperaturas mayores de 140ºF (60ºC), y los platillos de marisco fríos deben reposar sobre un cama de hielo para mantenerlos a temperaturas bajo 40ºF (4.4ºC).

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¿Por cuánto tiempo puedo guardar marisco enlatado?

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El marisco enlatado que no requiere refrigeración puede guardarse por un año o más siempre y cuando que la lata no este abollada u oxidada. Las latas (de cualquier alimento) que estén hinchadas o infladas pueden contener bacterias que amenazaran su vida y deberán descartarse.