Ăn sò biển sống có an toàn không?

​

Hầu hết các món ăn từ động vật đều được nấu trước khi dùng. Tuy nhiên, các loại động vật có vỏ thân mềm (như sò biển, trai, hến ...) thường được ăn sống hoặc nấu không thật chín. Thỉnh thoảng có những chứng bệnh phát xuất do ăn sống đồ biển có vỏ. Mặc dầu hầu hết các bệnh này thường là không nguy hiểm tánh mạng, vẫn có những trường hợp bệnh nặng và gây tử vong được báo cáo (xem phần Nhiễm Trùng Vibrio). Ăn sống đồ biển có vỏ sẽ có nhiều nguy cơ bị bệnh hơn – nấu chín thì có thể bớt nguy hiểm.

​

​

Ai nên tránh ăn sò biển sống?

​

Những người có bệnh đã bị cấm không được ăn sống đồ biển có vỏ thân mềm là những người sẽ có nhiều nguy cơ bị lâm bệnh hoặc chết hơn khi ăn vào. Mặc dầu các chứng bệnh và sự rủi ro này hiếm có, những người có bệnh đã bị cấm cần phải kiêng cử đừng ăn sống các đồ biển có vỏ thân mềm. Nguy hiểm nhất là đối với những người có bệnh gan, dạ dày, hoặc rối loạn máu, những người có bệnh AIDS, bệnh tiểu đường, ung thư, hoặc bệnh thận, và những người có chứng nghiện rượu kinh niên. Những người có tình trạng sức khỏe không ổn định cũng nên tìm gặp bác sĩ để xin ý kiến.

​

​

Tại sao ăn sò biển nấu chín thì an toàn hơn ăn sò biển sống?

​

Nấu thật chín sẽ diệt được các vi khuẩn và vi trùng gây nên bệnh.

​

​

Có an toàn khi ăn sò biển do tôi đi bắt không?

​

Chỉ an toàn nếu quý vị đi bắt các động vật biển có vỏ từ các vùng nước đã được cơ quan quản lý tiểu bang hoặc địa phương chứng nhận là an toàn.

​

​

Ăn sò biển sống trong những tháng với chữ “R” là có nghĩa gì?

​

Có truyền thuyết cho rằng thời gian tốt nhất để ăn sò biển là vào những tháng có chữ “R” (ví dụ: từ September đến April) và tránh ăn sò biển trong những tháng không có chữ “R” (May đến August).

​

Vi khuẩn, như Vibrio, xuất hiện tự nhiên trong nước biển với một mức độ nào đó tùy theo thời tiết. Số lượng vi khuẩn này thường tăng rất cao trong nước ven bờ biển vào những tháng thời tiết ấm. Vào những tháng có thời tiết lạnh, vi khuẩn Vibrio vẫn có trong nước biển ở các vùng ấy, nhưng ở mức độ ít hơn,

​

Nói chung, ít có người bị nhiễm trùng vi khuẩn Vibrio vulnificus, nhưng những người đã có bệnh sẵn, hoặc người có tình trạng sức khỏe không ổn định (xem danh sách ở trên) thì chỉ nên ăn đồ biển có vỏ thân mềm đã được nấu chín và tránh ăn sống hoặc nấu chưa chín, không kể là sò biển được bắt vào tháng nào.

​

Bởi vì độ nóng diệt được vi khuẩn và vi trùng gây hại, sò biển, trai hay hến được nấu thật chín sẽ an toàn cho tất cả mọi người ăn quanh năm, miễn là chúng được thu hoạch hợp pháp

​

​

Có an toàn khi ăn đồ biển có vỏ sống đã được bóc vỏ trước không?

​

Không. Đồ biển có vỏ đã được bóc vỏ (lấy vỏ ngoài đi) và đựng trong các đồ chứa bằng nhựa dẻo hoặc bằng thủy tinh là có ý để nấu chín và không nên dùng để ăn sống.